segunda-feira, 8 de abril de 2013

Depois de muito tempo ocupada com muitas coisas , entre elas cursos e novidades, eis que quero apresentar a vocês, meu pequeno negócio. O Catering surgiu em minha vida, em duas situações, uma oportunidade e a vontade de ser dona do meu próprio negócio.  E assim , vão surgindo novas criações, por enquanto é só um projeto piloto, mas que aos pouquinhos vamos fazer deste pequeno projeto, a realização de um sonho que começa com muita ralação ,mas uma vontade de alcançar e agradar as pessoas. Vou contando aos pouquinhos como tudo isto aconteceu. Por hora, segue o link da empresa no face book. https://www.facebook.com/pages/Personalit%C3%A9-Gourmet/503014526427245;
Beijos a até a próxima!!

sexta-feira, 1 de abril de 2011

Por um mundo mais orgânico!

Eu estou adorando este novo momento, aprendendo muitas coisas, inclusive, sobre alimentos orgânicos e tudo sobre este mundo! Uma maravilha, diga-se. Pena que não está tão acessível ao bolso da maioria da nossa dura realidade brasileira.

Num mundo onde as indústrias de alimentos promovem através da mídia produtos que vêm no rótulo desde o famoso " 0% de gordura trans, sem isto, sem aquilo"... e que aqueles consumidores atentos sabem perfeitamente que a coisa não é "bem assim". Eu já deveria ter mudado a minha alimentação a muito tempo, venho de uma família que presta muita atenção a isto. Tendo duas irmãs nutricionistas, um irmão que é esportista e um defensor do modo de vida mais qualificativo e bio sustentável e empenhado nisto em seu trabalho, uma mãe que sempre primou em não nos dar porcaria e sim, saúde alimentar. Nada mais natural que eu seguisse esta linha, deveria fazer mais, é verdade.

Até que bem recentemente, comecei a trabalhar com o que eu mais gosto de fazer, cozinhar. A qualidade de vida de quem busca atráves de um modo de viver tendo mais saúde aliado ao prazer foi acontecendo aos poucos. E assim quis o destino que eu fosse trabalhar em um restaurante de comida orgânica. Daí para mudar várias coisas em minha alimentação, foi um pulo.

E a partir disto, comecei a pesquisar, desde os benefícios de uma alimentação mais rica em fibras, castanhas, óleos naturais, frutas com alto teor medicinal, chás, que comecei aos poucos a substituir açúcar, grãos, frutas, legumes e verduras, por produtos orgânicos. Estou tentando ficar livre também do café comum, já consegui não fazer comida com óleo de soja e sim, com o de Girassol ou na falta deste de algodão e numa quantididade ínfima. Consegui eliminar o chocolate que eu apreciava tanto e muitas vezes comia todos os fins de semana . Os alimentos orgânicos são mais caros, é verdade, mas o benefício a longo prazo, será meu e de meus filhos. E obviamente, vou deixar a minha marca na história, em colaborar com tantas coisas que eu acreditto, como ter uma horta própria em casa ou no meu jardim, plantar mudas de plantas que além de deliciosas, podem tonar-se um nicho de negócios futuros.

Os benefícios são vários, desde os alimentos que duram muito mais na geladeira, como nossa saúde ficar livre de hormônios, agrotóxicos, conservantes. A natureza agradece e nossa saúde também.

Seguem abaixo, algumas descobertas interessantes, que vale a pena serem lidas:

E viva o physalis!!

Fiquei muito tempo sem escrever no blogger, por diversas razões, mas a principal delas era o tempo e a falta de disciplina, manter o blogger é trabalhoso, andei estudando, pesquisando, fazendo cursos que aprimorassem o meu talento.
E de tanto pesquisar e andar sumida, tenho muitas novidades, entre elas é que estou trabalhando num restaurante que eu queria a muito tempo, põe tempo nisto!! E estou adorando, mas sobre isto eu posto depois.
Neste primeiro momento, quero falar sobre a minha curiosidade eterna sobre tudo aquilo que é diferente e exótico, no mundo da gastronomia, inclusive as frutas. Entre elas, estudei a fundo a Physalis, que se não me engano em grego, signfica bexiga e a fruta é uma das coisas mais lindas que eu já vi, geralmente, até onde eu vi, usada só para ornamentar pratos e tortas. Decidi então ir até o La Palma compra-las, bem como todos os demais ingredientes e criei uma mousse de physalis, que foi um sucesso entre meus colegas do trabalho. E a geléia também é maravilhosa, assim como a compota. Fiz com açúcar orgânico. Já que estou trabalhando em um restaurante exatamente com esta proposta. Então, para aqueles que forem curiosos segue abaixo sobre esta fruta tão deliciosa: Apreciem, mas não com moderação...rsrsrs.

Physalis se apresenta


S
ou
a Physalis, uma fruta exótica ou pelo menos tenho tudo para ser considerada como tal. Sendo uma planta arbustiva, posso chegar aos dois metros de altura cultivada a céu aberto ou em estufas agrícolas. Apesar de minha popularidade no Norte e Nordeste, ainda sou novidade no Sul e Sudeste do Brasil.

Minhas frutas são delicadas, pequenas e redondas, com coloração que vai do amarelo ao alaranjado, envolvidas por uma folha fina e seca, em forma de balão. Com sabor doce, levemente ácido, sou consumida ao natural e usada na preparação de doces, geléias, sorvetes, bombons e em molhos de saladas e carnes.

Sou rica em vitaminas A, C, fósforo e ferro, além de alcalóides e flavonóides. Contribuo para a purificação do sangue, diminuição de albumina nos rins, fortaleço o sistema imunológico, fortifico os nervos óticos, alivio dores de garganta e ajudo a a diminuir as taxas de colesterol. A população nativa da Amazônia utiliza os meus frutos, folhas e raízes no combate a diabetes, reumatismo, doenças da pele, bexiga, rins e fígado. Mais recentemente cientistas da Fundação Oswaldo Cruz do Ceará descobriram em mim uma substância que batizaram “PHYSALINA” que atua no sistema imunológico humano evitando a rejeição de órgãos transplantados. A Fiocruz e seus cientistas estão requerendo a patente desta descoberta.

Na fazenda no sul de Minas em meio a Serra da Mantiqueira me cultivam de forma orgânica. Sou da família das solanáceas (a mesma do tomate). Possuo sabor único, doce, ligeiramente ácido e levemente adstringente. Essa combinação faz com que eu seja muito apreciada de várias formas, em sucos, geléias, doces, sorvetes, iogurtes, compotas, sobremesas, saladas e, principalmente, “In natura”.

Estou sendo descoberta pelos amantes de vinhos como coadjuvante para degustação, especialmente por por minha característica adstringente e meu sabor diferenciado. A minha relação com o chocolate é especial. Em fondues e como recheio de bombons sou incomparável.










Physalis em formação



Fruta da Physalis madura

quinta-feira, 7 de maio de 2009

Curiosidades em tempos de celebração francesas no Brasil


Eu sou muito curiosa, aliás, a curiosidade no meu caso, é um benefício para mim mesma, adoro conhecer novidades, eu adoro desafios, eles me movem o tempo todo, para o conhecimento.

Este ano, teremos vários eventos relacionados ao ano da França no Brasil...


Quem nunca parou para prestar atenção em algumas coisas curiosidades daquele país e de como surgiu a gastronomia, sohre o chantilly, enfim, coisas que vale a pena pelo conhecimento e porque não para ser compartilhada em longas rodas sobre as deliciosas aventuras gastronômicas no mundo e de como alguns nomes de pratos e temperos surgiram.


Voilà, vou colocar parte do texto que eu vi hoje, no Estadão e claro, ao final dele, vou citar a fonte, já que é assim que deve ser feito. Profitez de ce text, bon voyage!


Do rústico ao chantilly


Coube a uma princesa da Itália estimular a culinária francesa no século 16. Antes disso, faltava aos franceses, vejam só, o aplomb (altivez) que pouco depois eles se encarregariam de distribuir no comando da gastronomia mais influente do mundo.


A história da gastronomia francesa é longa e rica de personagens que ficaram célebres. Assunto não falta, mas a idéia aqui é outra: destacar em passant, alguns momentos mais marcantes da culinária que , mond Dieu! só começou a deslanchar para valer com a ajuda dos chefs italianos importados por Catarina de Médici, no século 16. "Antes disso, os franceses quase não comiam vegetais. Era uma cozinha bárbara." Diz Ricardo Maranhão, professor de História da Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi. De lá para cá, muito croissant rolou e a culinária francesa se impôs como a mais importante do mundo, festejada, reproduzida e copiada à exaustão.


Veja na linha do tempo ao lado um pouco desta história, através de receitas emblemáticas como o crème brûllée, o molho béchamel, o pêssego melba e o salmão com azedinha. Todos os pratos desta página foram executados, a pedidos pelo chef ( français, bien sûr!) Laurent Hervê, do restaurante Eau (Av. das Nações Unidas, 13.301, 28383207).


Século 16


Quando a italiana Catarina de Médici, (1519-1589) se casou com o rei francês Henrique II, a França ganhou refinamento à mesa. Além de louças e hábitos sofisticados, a nova rainha trouxe em sua comitiva chefs italianos, que apresentaram aos cozinheiros locais técnicas de confeitaria e ingredientes como especiarias, alcachofra, trufa, cogumelo...


Século 17


François Vatel ( 1631-1671) era máitre do Palácio de Chantilly, mas entrou para a história como o primeiro chef respeitado e reconhecido no país. A lenda do maitre transformado em cozinheiro ganhou força após o suicídio de Vatel. Ele teria se matado porque uma encomenda de peixe não chegou a tempo em homangem ao rei Luis XIV. Como era responsável pela comida, Vatel prefiriu morrer a manchar sua reputação. Foi na cozinha de chantilly, sob seus cuidados, que o crem de chantilly foi invetado.


. Crème brûlée. sua autoria é desconhecida e ninguém sabe se ele um francês legítimo ou se vem de família espanhola (crema catalana) ou inglesa (custard). Mas a receita é antiga, apareceu a primeira vez em 1691, no livro Le Cuisinier Royal et Bourgeois, do chef François Massaliot. Servido em temperatura ambiente com crosta de açúcar vitrificado, ele tem longa história de sucesso. Mas não vamos mentir,colocamos neste matéria só para não perder a brincadeira - liberté , igualité e crème brûlée!


Chocolate - Descoberto no México por pelos conquistadores espanhóis, o chocolate já fazia sucesso na Europa no século 16. Como bebida chegou à França em 1615, com a princesa espanhola Ana da Àustria. Porém foi outra espanhola da família Maria Tereza, casada com o rei Luis XIV, quem difundiu o gosto pelo chocolate entre a nobreza francesa. Mas demorou para a iguaria cair na boca do povo: só no século 19 a peble sentiu o gostinho do cacau.


Século 18


Conhecido como o " cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros", Marie-Antonie (Antonin) Carême (1744-1833) , transformou a confeitaria em arte. Seus doces eram elaboradíssimos, foi ele quem fez o bolo do Casamento de Napoleão. Mas o talento Carême foi além do pâtisserie. Ele conferiu personalidade à gastronomia francesa ao utilizar molhos variados, como o béchamel - batizado em homenagem ao marquês Louis de Béchamell. Também organizou a ordem dos pratos servidos nos jantares. E acredita-se que foi ele o inventor da toque blanche, o chápeu de cozinheiro.


Século 19


Restaurantes franceses ganharam impulso com o fim da Revolução Francesa (1789-1799). Foi quando a burguesia começou a sair para jantar fora e se deliciar com a possibilidade de escolher o que comer, já que o cardápio foi criado nesta época. Antes disto, os restaurantes (alguns já existiam no século 15), costumam oferecer apenas uma opção de prato.


Georges August Escoffier (1846-1955) modernizou a cozinha francesa ao atualizar o estilo de Câmere. Ele também copilou mais de 2 mil receitas que formam o alicerce da alta gastronomia da França. Além disso , organizou a cozinha em praças ( das carnes, das saladas, das sobremesas...) Foi um dos primeiros chefs a defender a valorização do sabor original dos ingredientes. Uma de suas invenções mais reconhecidas e imitadas é o Pêche Melba, sobremesa de pêssego. Ele foi criado em homenagem à cantora australiana Nielle Melba, uma diva da ópera.



Fonte: Cíntia Bertolino - http://www.estadão.com.br/ Paladar




Desafio Favas contadas

Olá meus queridos amigos, eis-me aqui de novo... desta feita, para contar para vocês, das novidades que estão acontecendo em minha vida. Meus pais, principais incentivadores do meu trabalho como Personal Goumert, me enviaram a semana passada, sobre um evento que vai acontecer nas próximas semanas, que tem tudo para dar certo!

Estou ainda medidanto a respeito apenas, se eu devo participar ou não, haja visto ser um concurso dificil, isto mesmo, vou ter que, a partir das regras deles, criar um prato criativo, em que leva exatamente o que vou descrever abaixo:

" Para participar desta categoria, o candidato deverá elaborar sua receita,que, obrigatoriamente, conterá os seguintes ingredientes: banana+surubim+araticum do cerrado ou baru e, no máximo, mais oito ingredientes a seu critério. Deve ser utilizada técnica francesa."

Então, é ou não é difícil? Até ai da para imaginar o que posso fazer e criar e elaborar, vou ter que fazer tal prato, postar a foto e se a minha receita ficar entre as três mais votadas, vou ter que fazê-la na frente de uma comissão que irá estar toda ali, na hora, me vendo fazer, com olhar atento.... aí confesso, gelei. Tenho exatos três dias para tomar minha decisão. Então, amanhã, quando eu estiver voltando para Brasília, decidirei o que fazer a respeito.

Penso que, será uma grande oportunidade de estar diante de meus ídolos, pessoas, que eu admiro muito e que com certeza, quero ser como um deles um dia.

Até a próxima!

sábado, 2 de maio de 2009

Páscoa e Saúde e India


Eis me aqui de volta, com saudade de postar, com saudade de falar, com saudade de tantas coisas... tenho muitas novidades! Várias... a começar por contar, que durante este tempo de minha ausência, aconteceram muitas coisas, entre elas, precisei fazer uma cirurgia, que com mais tempo eu falarei sobre ela.

Mas por agora, vamos falar de coisas gostosas, simmmm, afinal, este blogger "alimenta"alguns de meus poucos fãs... metida eu né?

Bem, um adendo sobre a cirurgia, eu a fiz no dia 3 de abril, tive uma inflamação no que podemos chamar de "play ground" e precisei fazer uma intervenção conhecida como histeroscopia, foi super tranquilo.... essa parte foi moleza. Dureza foi ter que ficar trés dias, pensem.... três dias, sem fazer absolutamente nada!!

A cirurgia foi um sucesso, mas no segundo dia, eu já estava na cozinha da casa dos meus pais, dizendo que eu ia cozinhar de qualquer jeito!! É complicado, foi uma delicia, mas minha mãe, acho que não curtiu tanto assim, eu "invandir"a cozinha, usar os temperos, molhos, codimentos e volta e meia reclamava que estava um cheiro de "praça de alimentação'em casa, o que obviamente, eu considerei um grande elogio, eu pelo menos, adoro aqueles aromas , quase sempre de abrir o apetite até daqueles que se dizem em dieta ou em jejum.

Pois depois do segundo dia cozinhando, vi que minha mãe já estava bem amolecida, chegava me mostrando receitas, cardenos do pão de açúcar que vem com receitas da semana.

Juro que tentei ficar de repouso absoluto, mas no quarto dia, eu já estava ululante lá , impaciente de ter que ficar na cama sem fazer nada. Disse de maneira clara pra minha mãe que ela tinha que me arranjar algo para fazer, senão eu iria ter uma síncope.

Lá eu fiz, trufas de chocolate, afinal, dali a alguns dias, seria semana santa e consequentemente, a tão celebrada páscoa. Fiz empadão de frango, vários lanches, desde torta-fria, ao cachorro quente que, não sobrou para quem quisesse comer mais que dois. Fiz filé ao molho madeira, bolinhos de batata, que tem nome alemão inpronuncíavel, vou ter que perguntar ao Frank, que foi quem me ensinou, ele é de origem germânica, filho e neto de alemães.

Que por sinal, são simples de fazer, ficam deliciosos.
Aí na semana santa propriamente dita, minha mãe estava derretida, eu literalmente, assumi a cozinha dela, confesso, é paixão, nem lá me recuperando da dita cirurgia, eu deixei a cozinha. E aí, ela veio me mostrar a receita que ela queria, caprichei e claro, tirei fotos das trufas e da bacalhoada, pena que , não tirei de todos os pratos. Fiz chutney de manga, para minhas irmãs.

Aliás, um parentêse, não sei se por inspiração da novela Caminho das Índias, mas assim que fizer as receitas que a Sandrinha, nova amiga e leitora do meu blogger, vou postar as fotos inclusive do Tandoor, um restaurante indiano que eu amo de paixão em São Paulo, onde já estive por três vezes e por visitar muitos bloggers, acabei descobrindo o nosso restaurante indiano aqui em Brasília, chamado Naan, que para quem não sabe, é um pão, que lembra muito o pão folha, mas com uma espessura semelhante do pão sírio.

E por ser apaixonada pela culinária indiana, decididamente quero me especializar em cozinha oriental, eles tem uma marca que eu aprecio muito e que tem a ver comigo, sob vários aspectos, as especiarias que são utilizadas, entre outras coisas, tem um sabor quente, diferente, misterioso, que faz com que eu me sinta muitas vezes teletransportada para aquela região.

Cá entre nós, o universo da gastronomia, pode propiciar momentos de intenso prazer, descobertas, desafios e porque não dizer uma vida mais interessante, com uma alquimia diferenciada, pela criatividade, pelo conhecimento e pelo paladar.

As trufas fizeram tanto sucesso, que precisei fazer mais três centos dela, para uma festa e estou adorando ver o prazer com que meus clientes e amigos, experimentam minhas novas receitas, o prazer de agradar é único.

Uma delicia!

terça-feira, 23 de dezembro de 2008

Natal & Família







Há famílias de todos os tipos, famílias no qual o núcleo familiar é dispersivo, no qual não há muita "intimidade" no relacionamento, mas que a família externa, se une bastante, por ocasião das chamadas 'reuniões familiares'.

Eu nem sei o que isto significa há muito tempo, mais ou menos uns 8 anos, desde que minha minha última avó faleceu. Ao contrário da minha primeira família, eu adoro festas, reuniões familiares e tudo para mim, é motivo de comemorar, celebrar, enfim, compartilhar juntos todas as coisas boas e ruins.

Neste Natal, vou passar trabalhando, decidi pegar várias ceias ao mesmo tempo, para não sentir tanto a ausência do fato da minha própria primeira família não ser chegada à comemorações festivas, nem meus pais e nem irmãos gostam destas celebrações, farras, amigo-secreto, todos juntos para celebrar uma data tão bonita, onde o normal é que estejam todos juntos, ao menos neste dia... seria hipocresia da minha parte? Talvez, mas a maneira que eu encontrei de não me sentir solitária e "abandonada" neste dia em específico, foi mergulhar em encomendas e procurei lotar minha agenda, fazem duas semanas que eu não sei o que é dormir antes das duas horas da manhã e geralmente, tenho que acordar muito cedo, por volta das 07:00 para começar a preparar outra ceia comemorativa.

O bom disto é que estou realizando o sonho de muitas pessoas de não ter trabalho de fazer nada, o outro sonho é o de poder juntar uma boa grana com o meu trabalho, não recusei nenhum trabalho, nenhum mesmo e fiz questão de enfatizar isto aos meus clientes e os avisei por e-mail e até quando fui fazer algumas entregas que estava preparando coisas deliciosas para confraternizações, enfim, eu precisava ocupar meu tempo e esta foi minha oportunidade para unir o útil ao agradável, já que eu amo o que eu faço.

Minha segunda família, que aliás, eu nem os vejo assim, são meus preciosos tesouros dados pela vida para cuidar e educar, são meus filhos, Mayara e Guilherme, que vão passar com seus respectivos pais & suas famílias ,a noite de natal e acredito que será sempre assim, pois eu não acho justo com as crianças e nunca vou achar, que eles passem comigo uma noite sem graça, na qual, há muito tempo eu não tenho para onde ir . E onde para ter graça, eu descobri que a partir de agora, será se tudo correr bem, sempre trabalhando para outras famílias que querem se reunir entre eles, com conforto e com uma "chef à domícilio" ( é assim que me chamam, eu prefiro personal gourmet, ainda estou longe de ser considerada chefe de cozinha, mas vou chegar lá um dia).

Talvez não seja a melhor maneira de se passar o Natal, mas tenho observado que quando mantemos foco num projeto, tudo passa, prncipalmente, quando você vê no sorriso dos clientes e de seus convidados, a satisfação e o apreço, e eles vêm até à cozinha com o melhor sorriso, me dizer: "estava tudo uma delícia Cris, você está de parabéns". Isto é o que realmente conta.
A quem vier ler este blogger, um Feliz Natal, que haja muita paz e harmonia e um ano novo próspero e com muitas receitas e contratos novos.
Até a próxima!